Pizzaiolo

SEP – 23 SERVIZI TURISTICI

LIVELLO EQF: 3

TIPOLOGIA CORSO: PERCORSO LUNGO DI 350 ORE

DURATA FORMAZIONE TEORICA IN PRESENZA: 140 ORE

DURATA STAGE: 210 ORE



UNITÀ DI COMPETENZA: CURA DELL'APPROVVIGIONAMENTO E DELLA CONSERVAZIONE DI MATERIE PRIME E SEMILAVORATI ALIMENTARI

REALIZZAZIONE DELL’IMPASTO DELLA PIZZA NAPOLETANA

PREPARAZIONE DI CONDIMENTI E FARCITURE PER GUARNIRE LA PIZZA NAPOLETANA _

MANIPOLAZIONE E STESURA DEL DISCO DI PASTA E GUARNIZIONE DELLO STESSO _

COTTURA DELLA PIZZA NAPOLETANA NEL FORNO A DISPOSIZIONE (A LEGNA/GAS/ELETTRICO)



DESCRIZIONE: IL PIZZAIOLO NAPOLETANO OPERA NEL SETTORE DELLA RISTORAZIONE OCCUPANDOSI DELL’INTERO PROCESSO DI PREPARAZIONE DELLA PIZZA NAPOLETANA SECONDO RICETTE E DISCIPLINARI CHE NE REGOLAMENTANO LE MODALITÀ DI PREPARAZIONE. ESEGUE TUTTE LE FASI DI LAVORAZIONE DALLA REALIZZAZIONE DELL'IMPASTO, ALLO STAGLIO DELLO STESSO IN PANETTI, AL GOVERNO DELLA LIEVITAZIONE, FERMENTAZIONE E CONSERVAZIONE CORRETTA DEI PANETTI, ALLA PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI PER LA FARCITURA, SINO AD ARRIVARE ALLA FASE DI STESURA DEL DISCO DI PASTA LIEVITATA E SUA GUARNIZIONE, CURANDO IL PROCESSO FINALE DI COTTURA E POSIZIONAMENTO DELLA PIZZA IN PIATTI O APPOSITE CONFEZIONI PER ALIMENTI. SI OCCUPA DEL MANTENIMENTO DELLE CONDIZIONI OTTIMALI DI IGIENE E PULIZIA DELLA SUA AREA DI LAVORO E DELLA GESTIONE DEL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO PER LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI, MA ANCHE - SU RICHIESTA E IN BASE ALLA DIMENSIONE DELL'IMPRESA IN CUI OPERA - DELL'APPROVVIGIONAMENTO, IMMAGAZZINAMENTO E CONSERVAZIONE DELLE MATERIE PRIME E DEI SEMILAVORATI ALIMENTARI NECESSARI ALLA PREPARAZIONE DELLA PIZZA NAPOLETANA.

STAGE: La “O’PIZZIRILLO S.R.L.S.” di Ruocco Giovanni con sede in via 10 Giugliano in Campania (NA) HA STIPULATO UN ACCORDO CON LA S.E.F FORMAZIONE PER LE ATTIVITÀ DI STAGE, ED E’ PRONTO AD OSPITARE I PARTECIPANTI DEL CORSO E FAR METTERE IN ATTO TUTTE LE ABILITÀ E LE CONOSCENZE ACQUISITE DURANTE IL PERCORSO FORMATIVO.